今日は、山廃純米・白影泉（H17BY)を頂きました。
原料米 雄町の65％精米、酵母は協会７号系だそうです。ただ、日本醸造協会の説明『華やかな香りで広く吟醸用及び普通醸造用に適す・・』ほど香りはなく、少しこなれた感じと酸味が相まって、燗にぴったりです。購入元の「くるみや」さんのHPによれば、
「白影泉」の定義は、
- １、米だけのお酒、つまり純米酒であること。
- ２、原料米は山田錦または雄町米を100％使用。
- ３、当時の酒造りを再現し、山廃酒母でしっかりした輪郭のある日本酒。
- ４、二夏以上を越した熟成酒で、日本酒本来のうまみを持ち、
特にお燗でうまくなる日本酒。
だそうで、よく考えたら、私のストライクゾーンど真ん中です。
