花垣

室蘭の酒本氏もこれで正月を迎えるらしいです。3年前に酒本氏が日置杜氏に依頼したのは、以下の事項・・

• 吟醸香は、上立ち香を微かにし、むしろ含み香にあるように。
• 口当たりは、軽快でやさしく。
• 2年後には渋みが落ちつき、酸は限りなく穏やかに。
• 透明感のある旨味は、瑞々しさが前面に出るように。
• 20度位の常温で味が乗り、後味は限りなくシャープで。

果たして・・・旨い。