大分の親友から頂いた長野の酒。大信州は初めてですが、実に様々なスペックのものが小仕込で作られているようです。この酒は、別囲い純米吟醸の『ひとごこち』バージョン。「別囲い」とは、特別な仕込みで特別な貯蔵？でも、仕込みはすべて小仕込み・自家精米・手洗い洗米・限定給水・自然放冷・３０日以上の長期低温発酵により「別囲い」として選別し、貯蔵方法は・無ろ過・瓶貯蔵・冷蔵庫保管・・・・だとか。つまり、昔ながらの基本に忠実な造りってことでしょうか。久しぶりに『旨い』酒に出会いました。松本さんありがとうございます。
