ご存知伊賀上野の森喜酒造の森喜英樹・るみ子夫妻の手による純米酒。ここの酒は旨いに決まっているという偏見がありますが・・・、一応報告します。
裏のラベル ｢山田錦を90%の精米に抑え、本来の米の特質を生かし、日本酒本来の酒母造りきもと造りで酒を試みChallenge90と名付けました。 今年は5年目で第5章です。この酒は槽口から出てきた酒をそのまま瓶詰めしました。無濾過、無炭素、無添加、無加水の生まれたままの純米酒です。」
スペック：使用米：山田錦 精米歩合：90% 酵母：蔵内酵母 アルコール分：17.1％ 日本酒度：+4 酸度：2.3 アミノ酸度：1.７
特別純米なら50％ほど、純米吟醸なら40-50％、純米大吟醸なら35-40％の精米というのが常識的な線でしょうか。このChallenge90は、山田錦を10％しか磨いていません・・・。しかも伝統的手法の生もと造り。精米技術が低かった昔の酒造りはこうであったのでしょうか・・・。
最初は、少しだけ冷で頂きました。まだまだ味が隠れているようです。後日、燗でいただきます。それにしても、この蔵の夫婦は楽しそうに酒造りしているようで、羨ましいです。
