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店主によれば、蔵内定温庫で2年半熟成。今回の6号酵母は、9号のふくらみ、7号の切れ、それらにはない「落ち着いたまろやかさ」が特徴らしい・・。山田錦ならではのすっきりした味わいのなかに6号らしい「穏やかなさの中にもｼｬｰﾌﾟな酸があり」と「しっとりとしたなめらかさ」を楽しめるらしい・・・。15℃ぐらいの「涼冷え」から呑めて、ぬる燗では、は、何か食べたくなるス は、何か食べたくなるス は、何か食べたくなるスーパー食中酒に変身。
仕方ない、今宵は変身していただきましょう。