生もとのどぶ

　

最近、大宇陀方面へ行くことが多く、久保本家で直接調達した、新酒のどぶです。ここのどぶは、絶対燗です。今回も、久保本家の方の指示通り、まず60℃近くまで上げておいて、その後急速に冷まし、40度前後で頂きました。ふわっとした旨みが顔を出し、最高の味です。