800ｇのいい感じの脛肉が入ったので、塩・胡椒した後、セロリ・パセリ・にんにく・ニンジン・リンゴ・・・などの香味野菜とからめ、たっぷりとドライジンをふりかけて一日寝かします。 翌日、肉の表面にしっかり焦げ目をつけて、ブランデーでフランべして鍋…
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